Il y a des fraises toute l’année, quelque part c’est toujours le printemps
« Il y a en fait des fraises toute l’année, c’est toujours le printemps quelque part. Pour le moment, l’Espagne se débrouille bien avec ses fraises. Bientôt, les produits italiens arriveront et, en avril, la production suisse tant attendue débutera », déclare Patrick Braun de Braun fruits & légume AG à Bronschhofen en Suisse. « En termes de quantité, c’est également le clou de la saison pour nous, car les fraises locales sont toujours les plus populaires. »
Il existe déjà sur le marché des quantités suffisantes de fraises espagnoles, mais leur qualité n’est pas trop grande, a déclaré Braun: « Les produits ne sont pas mauvais, mais les consommateurs préfèrent les produits suisses, ce qui est probablement dû également aux longs itinéraires de transport ».
En termes de prix, les produits espagnols se vendent actuellement à CHF 2-2,50 /500g (1,76-2,2 €). À titre de comparaison, la saison suisse débute à environ 5 CHF (4,4 €). Selon le temps qu’il fera, le premier produit de serre prévu pour la serre devrait avoir lieu fin avril. En hiver, il se procure également des fruits d’Égypte, d’Israël et du Maroc, ainsi que de Californie. « Ce ne sont certainement pas des quantités énormes; les clients sont généralement des pâtissiers. »
Le concept de la saison classique est maintenant presque complètement disparu: « Qu’est-ce qu’une saison aujourd’hui? Quelque part, les fruits ou les légumes sont en saison et je peux donc les obtenir. Nous sommes tellement interconnectés avec la mondialisation actuelle. Certains clients préfèrent encore les produits régionaux, mais d’autres veulent un approvisionnement stable toute l’année « .
En ce qui concerne la popularité des différents types de fruits et légumes, c’est un peu comme avec la mode, dit Braun: « Tout reviendra à un moment donné. » Braun fruits & légume AG fournit principalement des produits frais en provenance de Suisse et de l’étranger à la restauration, aux hôpitaux et aux cantines des environs.
