Les tomates peuvent être plus savoureuses !

Si vous avez déjà comparé des tomates à la ferme avec celles qui sont vendues dans les supermarchés vous pouvaient facilement dire qu’il ne s’agit pas du même produit. Cependant, selon les scientifiques, en modifiant légèrement la façon dont ces tomates sont préparées pour être vendues, elles peuvent être plus savoureuses. La clé c’est de les tremper dans un bain chaud avant de les envoyer dans les magasins.

Les tomates des magasins et des supermarchés ne sont pas parfaitement fraiches. Elles ont été transportées d’un autre endroit, pendant des jours voire des semaines avant d’atteindre les étagères. Cela signifie qu’elles n’étaient pas parfaitement rouges et mûres quand elles ont été récoltées; si elles l’avaient été, elles seraient complètement décomposées quand elles arrivent aux rayons de vos supermarchés.

Ces tomates ont alors été cueillies encore vertes et « mûrissent » après.  Ce qui se fait dans la pratique n’est pas bon pour la qualité gustative du produit,  une fois les fruits sont récoltés, ils sont stockés dans le froid pour maintenir leur fraîcheur, ces  basses températures font diminuer la saveur. Lors de la dernière réunion nationale de l’American Chemical Society, un groupe de chercheurs a présenté une solution simple: un bain chaud pour les fruits avant leur vente.

Lors del’expérimentation, menée par des chercheurs du département de l’agriculture des États-Unis,  le service des recherches agricoles et l’Université de la Floride, des tomates cultivées en Floride ont été trempées pendant cinq minutes dans l’eau chaude avant leur stockage dans des dépôts froids.

Ce bain chaud semble avoir atténué les effets indésirables du froid. Des éléments importants dans le goût – composés chimiques qui donne à la tomate sa flaveur – semblaient plus abondants dans les tomates expérimentales même après un stockage à froid.

Les recherches continuent dans ce sens afin d’optimiser au mieux l’effet de l’eau chaude sur la qualité gustative du produit.